21号冬至，老话说“3馅不上桌，福气不进门”，3馅是啥？别不懂吃

抖音热门 2025年12月20日 03:13 1 admin

白菜饺子攥干水，羊肉去膻加胡萝卜，鲅鱼配韭菜图个吉利

冬至快到了，北方人又开始忙着包饺子，这不只是为了暖和身体，背后还有不少老讲究，白菜馅的饺子叫“百财”，听着挺吉利，其实是因为过去冬天没什么菜吃，大白菜放得越久味道越甜，大家觉得存白菜就像攒钱一样，包的时候必须把水挤干，要不然饺子皮容易破，这个动作也被说成是“聚财不漏”，听着有点玄乎，可老一辈就是这么传下来的。

羊肉馅饺子在北方很常见，特别是华北地区，冬至过后天气最冷，羊肉性热，吃了能暖和身子，中医讲究扶阳固本，这正好对应上，做羊肉馅时得用葱姜花椒水泡一下，再加点炒胡萝卜，这样能去掉腥味，还能让味道更香，我小时候看妈妈这么做，觉得挺麻烦的，现在想想很有道理，不过内蒙古那边更喜欢手抓羊肉，饺子反而不是主要食物，说明饮食习惯跟地理环境真有关系。

黄渤海一带的人喜欢用鲅鱼做饺子馅，因为这时候的鱼长得肥，渔民觉得这是捕鱼的收尾时节，包饺子也图个“年年有余”的好意头，处理鲅鱼时要剔掉鱼刺，加进五花肉，再拌些韭菜进去，味道很香，脂肪也不多，适合现在人的口味，江浙那边冬至不吃饺子，习惯吃赤豆糯米饭，说是吃了能驱邪防病，南北习惯差别不小，一边想着讨个吉利发财，一边盼着平安健康，各有各的道理。

这三种馅料都有个共同点，都需要用葱油来提香，搅拌的时候要顺着一个方向搅，据说这样馅料才会紧实，不过现在冷链很发达，鲅鱼、羊肉一年四季都能买到，冬至吃什么也不用非得等季节，美团数据显示，2025年冬至前一周，北方外卖饺子里的虾仁、牛肉和素三鲜这些新口味涨得最快，传统三种馅料已经占不到六成，这说明大家的口味变了，老规矩也在慢慢改变。