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2025-10-20 0
费大厨都开始卖这个？餐饮真的是难做啊，大佬都要打破底线啊
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2025年10月20日 06:41 1
admin
上半年全国餐饮收入增速跌到个位数，费大厨悄悄把烧鸡端上桌，辣椒炒肉大王也开始找退路。
消息是从长沙一家商场店流出的。
门口海报换了，大红底色上写着新菜名，价格38元半只，比招牌辣椒炒肉便宜十块。
排队的人没减少，反而多了拿手机拍照的。
有人把照片甩进本地生活群，一句“湘菜头牌也卖烧鸡？”瞬间炸出两百条回复。
隔天，同城热搜榜多了个陌生词条：费大厨烧鸡。
餐饮老板们比食客更先嗅到危险。
一位做了十二年湘菜的老店长说，商场给到的客流数据比去年同期降了18%，周末翻台率从五次掉到三次。
辣椒炒肉再好吃，也扛不住客人吃腻。
费大厨的菜单原本只有一页，现在加到了一页半，多出来的半页就是烧鸡、炸鲜奶、小罐奶茶。
不是老板想折腾，是账上的现金流在催命。
中国饭店协会的报告里写着，上半年全国有四十万家餐饮执照注销，平均一天两千多家关门。
商场空铺越来越多，房东降租也找不到下家。
费大厨能撑到现在，靠的是把厨房变成流水线，把菜品拆成可复制的零件。
辣椒炒肉需要现炒，烧鸡可以预烤，回炉三分钟就能上，人工省一半。
省下来的就是利润。
有人吐槽味道不正宗，皮不够脆，肉有点咸。
可买单的人不在乎，他们只想发一条带定位的朋友圈。
烧鸡颜色深，拍出来显质感，配文“湘菜天花板出新”，点赞比吃辣椒炒肉多一倍。
社交平台的数据反过来指挥厨房，什么颜色上镜，什么造型出片，就推什么。
老板看的是后台转发量，不是老师傅的评语。
成本控制更是赤裸裸。
生鸡批发价一斤七块，半只成本不到十二，卖三十八，毛利接近七成。
辣椒炒肉用的一号土猪前腿肉，一斤进价二十六，卖四十八，毛利被房租人工吃掉大半。
账算清楚后，烧鸡成了现金奶牛。
有内部员工透露，新菜上线两周，单店日均多卖六十只，一个月多回十几万现金流。
对商场店来说，这笔钱足够交电费。
更狠的是，烧鸡可以外卖。
辣椒炒肉出锅超过十分钟口感就塌，烧鸡放凉再加热也能凑合。
外卖平台抽佣22%，烧鸡顶住这个损耗还有赚。
现在费大厨的外卖菜单里，烧鸡排在第一位，辣椒炒肉被挤到第三。
老客打开页面，第一眼看到的是烧鸡，不是记忆里的那口锅气。
有人觉得这是背叛，说湘菜龙头不守本分。
可本分填不饱肚子。
隔壁商场里，川菜馆上个月上了椰子鸡，粤菜档口在卖麻辣香锅，大家都在找活路。
菜系界限早被客流冲垮。
年轻人先拍照再动筷，他们记不住湘菜川菜，只记得哪道菜能发九宫格。
老板想活下去，只能把菜单改成流量池。
供应链也在推着他走。
鸡肉比猪肉稳，疫情三年没大涨，期货价格透明，冻库全国连锁，今天下单明天到。
猪肉一天一个价，土猪还要签养殖合同，押资金押人品。
烧鸡让采购部睡踏实，不用再凌晨三点盯着屠宰场报价。
财务更喜欢鸡肉，现金流预测误差小，银行流水好看，贷款容易批。
活下去的链条里，味道排在资金链后面。
老员工心情复杂。
炒锅师傅干了十年辣椒炒肉，突然让他学烤鸡，温度时间全是新参数。
培训只有三天，第四天就要顶岗，出错扣钱。
手底下意识去翻锅，才想起烤炉没有锅柄。
夜里下班，他坐在商场后门台阶上抽烟，说以前一天炒两百份辣椒炒肉，胳膊酸得抬不起来，心里踏实；现在按一下烤炉按钮就完事，却担心下个月排班表没自己名字。
消费者也在变。
一位每周打卡的本地博主说，去年吃辣椒炒肉配白米饭，今年带朋友试烧鸡，再点一杯手打柠檬茶，人均从六十涨到八十。
她承认味道没惊喜，但商场里能拍能发的选择不多。
费大厨至少灯光明亮，桌面干净，出菜快，拍完不耽误下一场。
至于是不是湘菜，她耸肩，好吃就行，管它哪一派。
数据不会撒谎。
商场店租按营业额抽成，烧鸡拉高客单价，房东收租也开心，顺势再给免租半个月。
品牌总部把烧鸡列入标准菜单，所有门店必须上架，下月还要推烧鸡双人套餐。
供应链已经谈好全国八家鸡肉厂，冻链车直达，价格压到最低。
下一步是预制调味包，门店只要解冻复烤，零厨艺也能操作。
辣椒炒肉需要厨师，烧鸡只需要计时器。
有人担心口味同质化，以后所有商场餐牌都长得一样。
担心也没用，客流下降时，活下来才有以后。
费大厨不是第一个，也不会是最后一个。
北京一家日料连锁已经把麻辣鸭头当招牌，深圳一家泰餐在卖炸酱面，上海一家本帮菜上线重庆火锅底料拌饭。
菜系字典被撕碎，谁还在意正不正宗，只在意翻台率能不能拉回1.5。
烧鸡只是开始。
内部人士透露，总部正在测试卤鹅、脆皮乳鸽、孜然羊排，全是可预制、高毛利、出片率高的单品。
辣椒炒肉不会下架，但分量悄悄减了五十克，配菜多了两片木耳，成本再降两块。
老客发现分量变少，拍照发群，管理员回了一个笑脸，说可以另加一份肉，补十八。
十八里至少十二块是纯利，老板算得精。
你下次路过费大厨，门口依旧飘出辣椒炒肉的油香，但收银台旁立着新海报，一只烧鸡被切成整齐小块，旁边配着蘸料和柠檬片。
排队的人里，有人为了怀旧，有人为了尝鲜，有人只是找张能发朋友圈的桌子。
厨房里的计时器叮一声，又一只烧鸡出炉，表皮油亮，温度刚好，拍照不冒白气。
师傅把鸡摆上盘，动作熟练得像在贴标签，嘴里念着编号，不再报菜名。
辣椒炒肉的时代过去了，烧鸡的时代才刚刚开始。
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