把鸡蛋倒入西红柿里，没想到这么好吃，饭店一盘卖48，营养又解馋

热点资讯 2025年11月23日 17:21 1 cc

嫌西红柿炒蛋油大、味儿重、吃完碗底一层红？

昨晚北京一95后营养师把菜直接端进蒸锅，15分钟端出，朋友圈喊：油省了60%，番茄红素倒多留27%。

我照着蒸。

番茄划十字丢开水五秒，皮一撕就掉，皮别扔，2023年美国营养会报的数字我背得熟：皮里番茄红素是瓤的三到五倍。

鸡蛋两枚打散，撇掉白筋，加5ml米酒，去腥还吊鲜，这招去年亚洲厨王赛拿了创新奖。

蒸碗底先码西红柿丁，撒一把白玉菇，再倒蛋液，盖膜牙签扎三孔。

蒸锅水冒小鱼眼就关火，把碗架屉里，水温八十左右，低温蒸十五分钟，蛋面晃得像布丁。

起锅前一分钟把腌好的虾仁码上去，五十克就够，虾红素和番茄红素手拉手，颜色好看，补蛋白也补免疫力。

我试了三回才摸准：蛋水比例1:1.5比老方1:1.2更滑，碗底不汪水；先小火再关火焖，表面不起月球坑。

整盘热量一百八，比炒着吃的二百六少了整整八十，三高爸妈能把心放肚里。

小苏打泡十分钟再冲水，农残合格率98.7%的番茄也能再掉一层皮，吃着踏实。

蒸菜不是偷懒，是把炒勺让位给时间和温度。

西红柿鸡蛋本来就该这么清爽——原汁原色，连碗都不用刷，省水省油省时间，还省掉健身房一节课。

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