西贝预制菜事件：会让你对餐厅就餐望而却步吗？

排行榜 2025年09月28日 22:01 2 cc

“花120块吃一份微波炉叮出来的牛大骨，谁不窝火？

”

昨晚，西贝悄悄在华北50家店换上新菜单，带▲的30%菜品就是预制，价格却和现做一样。

我盯着那行小字，脑子里只有一句话：这顿饭到底谁在赚差价？

先别急着骂贾国龙。

我去的是北京朝阳大悦城店，莜面鱼鱼出餐只要6分钟，厨房连锅气都没有，只有一排不锈钢复热箱。

服务员小姑娘倒实诚：中央厨房零下18度锁鲜，到店蒸汽复热，口感肯定不如现擀。

我问她为啥不降价，她耸耸肩，“公司说成本没降”。

一句话把我噎住，合着省掉的人工、火候、房租，全算进品牌溢价。

更离谱的是，同一张桌子，隔壁大叔点的蒙古牛大骨也是▲，标价118，他以为现炖，咬不动才反应过来。

服务员补了一句“可以退”，大叔摆摆手，“算了，带孩子来就是图个快”。

那一刻我突然懂了：西贝赌的就是家长不想在商场里等40分钟，孩子一闹，▲不▲根本不重要。

数据也赤裸。

艾瑞说90后67%接受预制，可接受不代表愿意被当冤种。

外卖平台更狠，同一份牛大骨外卖标价98，平台补贴20，商家还能赚50，后厨连复热都省了，直接袋装热水烫3分钟，剪口倒盒，撒点香菜。

我跟踪过一次配送，从出餐到骑手取走，4分钟，锅气靠想象。

有人把锅甩给连锁化。

绿茶、外婆家一样跑不掉，预制率冲40%，中央厨房像印钞机，标准化把口味压成一条直线。

南京大牌档学乖，在店里摆玻璃柜，预制菜明着加热，顾客看完再点，销量反而涨两成——大家不怕吃预制，怕的是吃预制还付现做的钱。

广州酒家更直接，预制菜直接降15%，再送一份现炒时蔬，大爷大妈排队买单，口碑瞬间逆转。

范志红提醒看安全等级，我试了一把，北京大多数西贝是B级，操作间监控公开，理论上挑不出毛病。

可营养标签依旧缺席，钠含量、添加剂全靠猜。

我问店长为啥不上标签，他压低声音：“标了你就不会点了。

”一句话，真相了。

资本才不管这些。

Q3又砸进去50亿，头部企业估值翻倍，故事讲给投资人：人工涨、房租涨，只有预制能把毛利拉回60%。

终端消费者成了沉默的成本项。

未来大概率两极分化：商场店80%预制，靠翻台率；高端店把预制压到10%，卖手工故事，价格再翻一倍。

你我普通人，要么花时间，要么花冤枉钱，中间地带正在消失。

我结账时，小姑娘递来一张问卷，第一行就是“您是否接受预制菜保持现价”。

我划了否，顺手把剩下的牛大骨打包。

回家微波炉2分钟，口感一模一样，突然想明白：这118块买的不是饭，是“不折腾”的幻觉。

下次谁再跟我说“回家做饭太贵”，我就把这张小票甩给他——时间确实值钱，可商家的算盘更精，他们早把“懒”算进了价签。

预制菜没错，错的是把预制卖出现做的价，还让你掏得心甘情愿。

下次进店，看见▲就换一家，钱包最诚实。

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