人气太旺了！吴江多家老牌餐饮店门口“摆摊”

排行榜 2025年08月10日 01:13 1 admin

三十多度的三伏天里钻进厨房做饭简直是酷刑，可外卖盒饭动辄三四十元还满口预制菜味儿。

吴江市民最近解锁了省心吃法——世纪清华、回家汇等老牌酒店每天下午2点到4点在门口摆摊卖现炒小份菜，酱烧老鹅、熟醉蟹等硬菜价格直降30%，透过玻璃窗还能看见大厨颠勺。

这种把五星后厨搬到街边的创新，实实在在地解决了都市人"吃不起好饭"的生存焦虑。

堂食套餐打六折的操作看似亏本生意，实则藏着餐饮业的生存智慧。中国餐饮协会数据显示，2023年国内餐饮门店翻台率较疫情前仍低15%，晚市空置率普遍超过四小时。吴江这些老店把闲置的厨师团队和厨房设备重新排班，利用下午空闲时段处理当日采购的鲜货，既避免了食材损耗又创造了新营收点。回家汇酒店后厨负责人透露，单日摆摊销售额已占到全天营收的18%，更意外收获了大量年轻客群——那些在直播间看厨师处理太湖蟹的95后，转头就带着保温袋来扫货。

上海永康路社区食堂前年尝试过的"错时经营"模式可以作参照。他们利用上午备餐间隙卖包子豆浆，既平抑了租金压力又培养了固定客源。不过比起单纯的时间差经营，吴江模式更值得玩味的是品质坚守。所有摊位明确公示"当日鲜采、现炒现卖"，熟醉蟹每只单独塑封标注制作时间，连装卤味的餐盒都特意选用可微波材质。这种把大酒店品控体系搬到马路牙子的较真劲，恰好击中了被料理包伤透心的都市人。