秒变大厨！京酱肉丝家常版，跟着这碗酱汁，轻松锁住满满京味儿！

抖音热门 2025年12月25日 17:03 1 admin

大家好，我是你们的抖音头条美食博主！今天咱们来做一道经典的老北京名菜——京酱肉丝！肉丝细嫩酱香浓郁，再配上清脆的葱丝，卷饼一吃，那个爽啊！有了这份详细菜谱和小技巧，你在家也能轻松还原餐厅的味道，一招制胜，全家赞不停！

菜谱速览｜主料和调味

- 猪里脊300克

- 大葱2根（只用葱白）

- 鸡蛋1个（用半个蛋清）

-料酒2汤匙（30ml）

- 干淀粉1茶匙（5克）

- 番茄沙司2汤匙（30克）

- 蚝油1汤匙（15克）

-甜面酱2汤匙（30ml）

- 香油1/4茶匙（1ml）

详细步骤，手把手教你做！

1、切肉腌制先把里脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗里，倒入料酒，再加入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，接着放干淀粉继续抓匀，腌制10分钟。蛋清和淀粉帮肉丝保持滑嫩不粘锅，小心别放错部位哈！

2、备葱丝装盘大葱去掉绿色部分，只取白色葱段，洗净后切成4厘米长段，再对半切开，切成细丝。葱丝装盘，美观又方便夹肉吃。

3、油锅热炒肉丝锅里油倒多一点，开大火加热到八成热，眼见有点青烟冒出来，倒入肉丝。用铲子迅速翻炒，防止结块，炒到变色后捞出备用。

4、调制糖醋酱汁锅内留底油转小火，依次倒入番茄沙司、蚝油、甜面酱，搅拌成浓稠酱汁，颜色漂亮的朱红色。

5、回锅快速翻炒把刚才炒好的肉丝倒回锅中，开大火快速翻炒，让肉丝均匀挂满酱汁，最后撒上香油提香，出锅装盘。

独家小Tip：美味升级秘诀

- **肉丝一定要切均匀，保持3毫米厚宽**，火候才能稳稳掌控。

- **腌肉加入蛋清和干淀粉是关键**，炒出来的肉嫩滑Q弹！

- 炒肉丝时油温要高，不然肉丝容易出水发柴。

- 用番茄沙司搭配甜面酱，味道层次丰富，酸甜适合大多数家庭口味。

- 葱丝建议用冷水泡一会儿，吃起来更鲜脆。

最后送上经典吃法！

最正宗的吃法就是用薄饼夹着吃，卷入葱丝和京酱肉丝，一口咬下，香浓与清爽完美结合，保证忍不住多卷几口！

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