京酱肉丝家常做法，酱香浓郁零失败，小白也能秒变大厨

抖音热门 2025年11月29日 01:22 1 cc

京酱肉丝是北京传统名菜，咸甜适中、酱香浓郁，配上葱丝和薄饼，一口下去满嘴留香。今天教你在家轻松复刻，做法简单，食材常见，几分钟就能端上桌！

食材准备

- 猪里脊肉 300克（或鸡胸肉）

- 葱白 2根

- 豆腐皮 1张（或薄饼）

- 甜面酱 2勺

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 淀粉 1勺

- 白糖半勺

- 食用油适量

1. 处理食材

里脊肉切成粗细均匀的丝，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉抓匀，再加少许食用油拌匀腌制10分钟（加食用油能锁住水分，肉丝更嫩）。

葱白切丝，豆腐皮用温水泡软后切成方块备用。

2. 调酱汁

碗中放入2勺甜面酱、1勺生抽、半勺白糖、1勺清水，搅拌均匀备用（提前调好酱汁，避免炒的时候手忙脚乱）。

3. 炒肉丝

热锅冷油，油热后放入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用（全程大火，避免肉丝粘连）。

4. 炒酱汁

锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火翻炒至冒泡、浓稠，然后倒入炒好的肉丝，快速翻匀，让每根肉丝都均匀裹上酱汁。

5. 装盘

盘中铺一层豆腐皮，放上葱丝，再将炒好的肉丝倒在上面，搭配薄饼或米饭一起吃，风味更佳！

- 肉丝一定要逆纹切，口感更嫩；切好后加少许食用油拌匀，能有效防止粘连。

- 甜面酱本身较咸，调味时注意生抽用量，避免过咸。

- 没有薄饼可用豆腐皮代替，同样美味；喜欢吃辣的可以加少许豆瓣酱或辣椒丝。

这道京酱肉丝做法简单，酱香浓郁，不仅适合日常下饭，还能作为宴客菜，让你轻松征服家人和朋友的味蕾！

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