买皮蛋，要分清“溏心”和“砂心”，差距挺大，弄懂再买心有底

热点资讯 2025年12月10日 21:03 1 admin

上周在菜市场跟大妈买皮蛋，她突然问我说，小哥你知道溏心皮蛋为啥卖得贵吗，我一下愣住了，这让我想起当学徒那会儿，师傅总说要挑砂心的，可现在满大街都喊溏心更美味，到底该信哪个呢。

我一开始也分不清，第一次煮皮蛋切开，里面硬得跟石头一样，师傅说这是砂心蛋，虽然不好吃，但至少没坏，后来有次切到流黄的溏心蛋，师傅直接骂我，说这种蛋早该扔了，我俩还吵了一架，直到他拿出检测仪一测，溏心蛋的铅含量明显高。

现在市场上卖的无铅皮蛋，跟以前用黄泥包的做法差不离，以前师傅得捂上二十多天，现在工厂拿碱水一泡，几天就搞定，可泡久了蛋黄容易化成稀的，商家就当溏心卖，上周抽检报告说，有个牌子的溏心蛋铅超标三倍，这下才懂为啥老师傅总说砂心的更靠谱。

买蛋的时候我有个土办法，用手心搓一搓蛋壳，滑溜的多半是坏的，发毛的才对，摇一摇不顶用，得拿灯照着看，透光的就是坏了，后厨煮蛋都加点红茶，比放醋强多了。

听说现在年轻人怕铅不敢吃皮蛋，其实挑对了法子还是能吃，上周给客人做皮蛋瘦肉粥，特意选了砂心蛋，煮出来筋道，没人说不好吃，这让我想起师傅说过，吃皮蛋就得煮着吃，蒸的话水汽一冲，蛋壳裂开那味儿，啧。

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