江苏徐州10大名小吃，你吃过几种

景点排名 2025年11月27日 15:23 1 admin

来徐州，别只盯着烧烤。

真正把人心稳住的，是一早一碗热汤、一口麦香脆响，再到夜里一口甜醋收尾。

有人说把子肉到底是济南还是徐州的“亲儿子”，辣汤是不是胡辣汤的“近亲”，烧烤发源地该不该算徐州——争议一直在，但只要落座开吃，你会发现：这座城的味道有脉络、有温度，用十样小吃，就能读懂它。

徐州的早晨，从汤开始。

饣它汤是“城中正宫”，一碗端上来乳白浓醇，胡椒打头阵，鸡汤与麦仁把底打得扎实。

它的故事从彭祖“雉羹”的传说一路走到清光绪的老字号，讲究慢火与耐心，喝的是温中暖胃的踏实。

配法很讲究：蛋花打散提香，旁边来根八股油条，“浸泡党”直接在汤里捞着吃，外软内脆，麦香和胡椒交上朋友，满足感拉满。

八股油条这件小东西，看着像车轮，实际是八股面坯抱在一起下锅炸，分量大、造型抢眼，单吃是酥脆，泡汤是层次。

另一边的辣汤更直给，胡椒劲儿足，骨汤打底，面筋和蛋花一拌，入口是醇厚的辣却不燥。

有人拿它和河南胡辣汤对比，确实有亲戚味，但徐州版更看重骨香和胡椒的清醒感，早上提神、夜里解酒都管用。

本地人常见搭配是油条、煎包或烙馍卷馓子，泡着吃，汤里吸满麦香与辣意，直接把“碳水快乐”写在脸上。

说到烙馍卷馓子，就是徐州人的“中式Taco”。

烙馍薄到透光，柔韧有劲，裹着金黄的馓子，咬下去“咔嚓”直响。

撒点芝麻盐、抹一层豆瓣酱、夹几根小葱，麦香、油香和咸鲜在口里叠层，简单却上头。

这种吃法的底色是淮海平原的面食基因，北方的直爽与南方的讲究在一张饼里相遇。

到了中午，把子肉登场。

选五花，带皮，先焯水再炒糖色，之后开小火慢炖，肥的不腻、瘦的不柴，入口一抿就散。

肉汁浇饭是正解，米饭立刻变成“酱香海绵”，越吃越快。

店里常会加青椒、虎皮蛋、豆腐泡、花干一起炖，配菜把肉汁全吸了，既解腻又下饭。

起源谁家更早，争议一直在，但在徐州，这锅肉已经长出自己的性格：重香、重汁、重满足，街头巷尾都能撞见，一到饭点排队不稀奇。

想吃热闹烟火，地锅鸡别错过。

大铁锅边贴“喝饼”，中间炖鸡，辣椒和花椒把香气撑起来，鸡肉嫩、汤汁浓，木耳、土豆条都成了“下饭队友”。

最关键的还是锅边的饼，外脆内韧，蘸满酱汤，简直是灵魂钥匙。

很多店坚持用柴火，汤一滚，香一冒，寒天来一锅，人立刻稳了。

下午想轻口一点，来碗蛙鱼。

别被名字骗了，这不是蛙也不是鱼，是山芋淀粉做的凉粉，形似蝌蚪，入口滑、弹、爽。

调味是灵魂：甜醋、蒜泥、辣椒油、胡萝卜咸菜、花生米一拌，酸甜咸辣全上桌，开胃解腻，搭烧烤绝配。

它是很多徐州人的童年味道，夜市摊边一碗，夏天的风都更凉一点。

说到重口一派，肉酱米线是稳妥选择。

骨汤托底，米线喝汤不耍滑，筋道有劲。

大块肉酱用猪前腿慢熬成咸香浓厚的“主心骨”，辣椒油香而不燥，重口却不齁。

本地人把这一碗叫“喝米线”，就是要汤和面一起吞，才有满足感。

夜里才轮到徐州的“社交名片”——烧烤。

羊肉串、油包肝、羊球，肥瘦相间，外焦里嫩，炭火的香味最能代表这城的夜。

独家暗号是甜醋，一蘸就解腻，酸甜把层次拉高，多位食客都把它称为灵魂搭配。

烙馍卷串是进阶吃法，烤茄子、干煸菜、糖醋藕也常常占一桌角落，荤素搭着来，越聊越香。

最后收尾，来块蜜三刀。

外皮油润金黄，麦芽糖浆包裹，芝麻香气扑鼻，甜而不腻，咬开有“流心”的惊喜。

它是“徐州八大样”里的一员，相传与苏东坡有关，民间故事还把乾隆的喜爱挂在嘴边。

现在很多店做成了清爽版，甜度和油感都减了，茶点、伴手礼两相宜。

如果把这十样小吃连起来，你会发现徐州的味道有一条清晰的主线：汤为纲，面为骨，甜醋是灵魂调度，重香与重麦把满足感稳稳托住。

地理让它兼收并蓄，气候让它偏暖偏辣，生活让它追求实惠和分量。

早上一碗饣它汤把人心安住，中午一锅把子肉把胃填满，夜里甜醋一蘸，情绪就有了出口。

实操一点：

- 初来乍到，先选一家老店喝饣它汤或辣汤，油条别错过，记得“泡派”。

- 正餐想稳当，点把子肉，别只要肉，配菜带齐，米饭加一勺肉汁，幸福感更纯粹。

- 想体验烟火气，地锅鸡和烧烤都安排上，甜醋必蘸，烙馍卷串是加分项。

- 天热就吃蛙鱼，清爽又解腻；带礼就选蜜三刀，送人体面，自己也馋。

很多城市靠一道网红爆品出圈，徐州不一样，它用一碗汤把一天串起来，用麦香把人留住。

吃这些小吃，你会明白：所谓“好吃”，不是花哨，而是朴实的技艺、稳定的风味和可重复的幸福。

等到深夜散场，一碗辣汤下肚，那种被生活温柔对待的实感，才是这座城真正的后劲。

你最想先把哪一道安排上？

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