葱烧鲈鱼：鲜嫩入味香迷糊，十分钟搞定宴客级的家常硬菜！

景点排名 2025年12月27日 13:38 1 admin

家里刮腥气、孩子挑食、宴客没花头——大多数人一提鲈鱼，只会端来一盘清蒸后浇点豉油。其实鲈鱼真不止这一种吃法。最近有朋友做了这道葱烧鲈鱼，直接把家里老小吃得停不下筷，有人甚至说比外面餐厅还香！

要想做出鱼肉雪白细嫩、连鱼骨都能一夹脱落的效果，鲈鱼本身要选新鲜的。市场里快手称一条，老板都帮你收拾好。回家之后，再多走一步，把鱼肚里的黑膜冲干净，剩下的关键在于刀工。横着斜拉几刀，记得别切太深，表皮割开就够，能更快进味。

葱是这道菜的灵魂，家里要有几根粗大葱，葱白切段，葱绿切细丝，泡进冰水泡漂一下，出来翠生生的，等下出锅撒上去好看又提香。姜片、蒜瓣也就顺手切点，不需要多。

调味别复杂，一点生抽、点老抽提色、两勺料酒去腥、一点糖存底味、微量盐，外带一碗清水。分量不重要，随手估也成。

煎鱼时候一定得上心——厨房纸把鱼身每个角落都吸干，锅热了再倒油，撒点儿盐底，防粘也给鱼底色加分。下锅后手别急，先别乱动，让鱼定型。能坚持到两面金黄，基本不会断，也不怕后面烧的时候烂成鱼汤。

这会儿就轮到葱姜蒜上场了。下面油锅，葱段要先煸出香气，再把姜蒜扔进去翻个面。锅里香味出来了，浇一下料酒，等酒气一散，生抽、老抽、糖水一起进锅，轻轻晃一晃。汤底一下就有了色泽。

中小火慢慢盖住锅盖焖着，差不多六七分钟，鱼都浸泡在混着葱香和酱汁的汤里。小心翻面或者不停用勺子把汤汁舀在鱼身上，别心急，急了容易断。

收汁不能等太久，汤变稠、颜色变亮就要关火。葱绿丝撒上去，香气直接飘出好几米远。锅里那盘鱼，一点腥味都没，反而混着酱油和葱段、淡淡的焦香，端上桌光是色相都让人咽口水。

大家都说热着吃最过瘾。鱼肉入口一夹就掉，细腻得像豆腐，大葱软烂又吸满鱼汁、咬一下都是甜的。拌白米饭吃，汤汁全被抓走，盘底留不下一丁点。

怕煎鱼翻车？家里有新锅也能出花样。用无油低温平底锅，不会粘锅也不容易破，甚至先用蒸锅蒸个几分钟再烧，照样能做。手里是鲈鱼、鳜鱼还是鲳鱼？通用。做法其实没难度，20分钟一气呵成，厨房新手来都行。

这么一条鱼，算下来三十块不到，还比清蒸的更下饭。逢年过节上桌不丢面，突然来客有硬菜，甚至做给挑剔的孩子，也能让他喊着“这鱼怎么这么嫩”。饭桌上最容易被抢光的一道，刚刚好。

有时候把常规的做法换一下，一顿普通的饭就能吃出新鲜感。鲈鱼保证没吃腻，大葱烧出来也绝对不是清汤那样寡淡。哪怕不会烧菜，这一盘也绝不会让人失望。

他曾与刘涛同床共枕4年，如今年过六旬依旧未娶，刘涛直言愧疚