12月21日冬至，别忘了吃饺子，提醒：“3馅不上桌，福气不进门”

景点排名 2025年12月19日 20:09 1 admin

12月21日冬至，老人们总说：“冬至大如年”，北方人家家户户的餐桌上，总少不了一盘热气腾腾的饺子。薄皮裹着香馅，在滚水里翻几个身，捞出来时白白胖胖，冒着诱人的热气。一口咬下去，烫得舌尖微麻，鲜美的汤汁混着馅料在口中绽放，那滋味，便是冬夜里最踏实的慰藉。

老一辈传下来一句话：“三馅不上桌，福气不进门”。这冬至的饺子馅，可不只是填饱肚子那么简单，里头藏着祈福纳祥的好彩头。今儿就给大家念叨念叨这冬至必吃的三种福气馅，咱们一样一样说来。

一、白菜牛肉馅——百财进门，牛气冲天

这头一道福气馅，是北方人家最熟悉不过的白菜牛肉馅。冬天的白菜，经了霜打，甜滋滋、水灵灵，正是最当季的好滋味。配上新鲜牛肉，那叫一个绝配。

1.挑上好的牛腩肉或牛里脊，手工剁成肉糜，讲究“细中有粗”，保留些许颗粒感，吃起来才够劲儿。

2.白菜洗净切碎，撒上少许盐，杀出多余水分，挤干后拌入肉馅中。关键在调味：葱姜末和花椒水去腥，生抽、少许老抽调色，淋上几勺烧热的熟油，“刺啦”一声，香气瞬间被激发出来。

3.顺着一个方向搅打上劲，让肉馅充分“吃”进汤汁。这馅包出来的饺子，煮熟后咬一口，牛肉的醇厚鲜香与白菜的清爽甘甜交织在一起，汁水丰盈，一点儿不柴不腻。

白菜，谐音“百财”，寓意财源广进；牛肉，象征“牛气冲天”，来年日子红红火火，力气十足。这馅不仅味道经典，更寄托了人们对富足、强健生活的朴素向往。寒冬里吃上一顿，暖胃又暖心，福气满满。

二、鲅鱼韭菜馅——年年有余，长久有余

这第二道福气馅，带着浓浓的海边风味，是鲅鱼韭菜馅。冬至前后，正是鲅鱼肥美之时，鱼肉紧实细腻，味道鲜美无比。

1.选新鲜的大鲅鱼，洗净后片下两扇鱼肉，用勺子小心刮下鱼茸，仔细挑去小刺。

2.鱼肉茸洁白细腻，加入适量五花肉末（能让馅料更润泽）、姜末、胡椒粉和盐，徐徐倒入提前泡好的花椒水，边倒边顺着一个方向用力搅打，直到鱼茸变得黏稠上劲。

3.最后拌入切得细碎的韭菜末，淋上香油。韭菜那特有的辛香，恰好能提携出鲅鱼极致的鲜甜，去腥增香，堪称点睛之笔。

鱼，自古以来就是“年年有余”的吉祥象征。鲅鱼饺子，馅料白嫩如元宝，寓意财富有余、生活富足。韭菜音近“久财”，更有长久发财、幸福绵长之意。这一口鲜掉眉毛的饺子，把对富足、长久的美好期盼，都包进了肚里。

三、南瓜面羊肉胡萝卜馅——金玉满堂，喜气洋洋

这第三道福气馅，连皮带馅都透着富贵吉祥——南瓜面皮裹着羊肉胡萝卜馅。金黄色的饺子皮，看着就喜庆。

1.先和面，老南瓜蒸熟碾成泥，趁着温热和进面粉里，揉成光滑柔软的金黄色面团，饧着备用。

2.馅料是冬日温补的羊肉，选肥瘦相间的羊腿肉剁馅，加入擦成细丝的胡萝卜再剁碎（羊肉的好搭档，既能去膻又能解腻）、葱末、姜末。调味用上花椒水、生抽、盐，别忘了多放些白胡椒粉，最能烘托羊肉的风味。

3.同样搅打上劲，让馅料充分融合。用那南瓜面团擀皮，包出来的饺子个个金黄饱满，像一个个小元宝。煮熟后，面皮带着南瓜淡淡的清甜，内馅是羊肉胡萝卜的浓香温润，口感层次格外丰富。

南瓜，色如黄金，象征“金玉满堂”；羊肉是温热滋补的佳品，寓意“阳气充沛”，“喜气洋洋”，来年身体安康、活力十足。胡萝卜颜色红火，更添喜庆。这金灿灿、热乎乎的饺子一端上桌，满屋生辉，团圆和美的喜气扑面而来。

12月21日冬至，别忘了把这三种“福气馅”端上桌。顺应时令，食材正鲜，营养好吃，更把满满的祝福包进馅里，吃进肚中。愿这个冬至，你我都能与家人共享这一盘盘团圆，吃出健康，吃出美满，吃出来年一整年的好福气！

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