风暴眼丨10分钟上鱼，揭秘太二酸菜鱼“活鱼现杀”真相

景点排名 2025年09月20日 20:34 1 cc

10分钟端上桌的酸菜鱼，真的是现杀的吗？

北京一位食客点单后掐表计时，鱼确实10分钟到了，店员却补了一句：今天一早杀的，点单后再杀得等45分钟。

一句话把活鱼现杀的宣传撕开了口子。

太二把门店改成鲜活模式，意思是鱼在店里杀，不在中央厨房。

听起来新鲜，但杀鱼时间提前了，出餐速度保住了，顾客的想象却落空了。

过去一年，太二关掉65家店，翻台率下滑。

快和鲜的矛盾摆在眼前，品牌选了快，却忘了把真相说清楚。

连锁餐饮的中央厨房早就把高汤、腌鱼、配料全部预制好。

门店只需加热、组合、摆盘。

行业管这叫半成品，顾客却直接把它当预制菜。

两边对同一个词的理解差了一条街。

一位曾在某头部酸菜鱼品牌做营运的朋友透露，鱼片提前腌好，高汤真空冷冻，门店每天解冻复热。

只要最后一步不是整袋加热倒出，就不算违规。

规则如此，顾客不知情。

太二的后厨不让进，媒体只能隔着玻璃看活鱼游。

鱼是活的，杀没杀、什么时候杀，没人给时间表。

透明度不够，信任就打折。

活鱼现杀四个字在顾客心里等于现点现做。

现实是，门店早上杀一批，中午杀一批，晚上杀一批，分时段备货。

鱼确实是活的，也确实不是为你现杀。

再不做区分，你会损失的不只是这一顿饭的期待，还有对品牌的全部好感。

不懂这招，下一个被误解的可能就是你最爱的那家店。

餐饮老板想保住效率，又想保住口碑，其实有解：菜单直接标注杀鱼时段，想吃现杀就预约，想快就选提前备好的。

价格可以差几块钱，选择权交给顾客。

日本连锁寿司店早就这么做。

柜台小黑板写着今日杀鱼时间，11点、14点、17点各一次。

提前到的顾客看得到流程，晚到的顾客吃提前处理好的，一样明码标价。

国内也有品牌在试。

深圳一家烤鱼店把厨房做成半开放，杀鱼台上方挂电子计时器，几点几分杀的，倒计时显示剩余口感最佳时间。

顾客拍照发朋友圈，反而成了免费广告。

回到太二，如果它把鲜活门店改成可视化杀鱼区，再把出餐时间拆成两档：10分钟上桌的提前杀，45分钟上桌的现点现杀，价格差5元，顾客自己选。

信任危机立刻减半。

餐饮的未来不是回到刀耕火种，而是把工业化流程讲成人话。

顾客不怕预制，怕的是被蒙在鼓里。

把时间表贴在墙上，比任何广告都管用。

诚实是最高级的营销。把真相摊开，顾客反而更愿意买单。

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