说说北京的老字号｜大运河带来的茶（第一篇）

抖音推荐 2025年12月25日 01:03 1 cc

北京虽不产一片茶叶，却是一座被茶香浸润了数百年的城市。北京人大规模饮茶的风尚，要追溯到明朝。

当时，漕运将南方的茶叶源源不断地运抵京城，喝茶开始从宫廷和文人雅士的雅事，逐渐走入寻常百姓家。

真正让茶叶成为北京人生活“标配”的，是清朝。尤其是茉莉花茶的兴起，完美契合了北京的水土。

老北京的水质偏硬，略带苦涩，而香气高扬、滋味醇厚的茉莉花茶，能很好地掩盖水味，提神解腻，因此迅速风靡，上至王公贵族，下至拉车的“板儿爷”，都好这一口。

遍布城区的老字号茶庄，前店后厂的经营模式，让买茶、品茶成为一种日常习惯与市井文化。所以，北京人爱喝茶，爱的不仅是茶本身，更是这口穿越历史、融入日常的熟悉味道与生活气息。

说到北京城里的茶香，绕不开四大老字号茶庄。这四块金字招牌，可不是随便说说的，它们各有各的传奇发家史，各有各的看家本领，那名字里头都藏着讲究和盼头，一起撑起了北京人舌尖上那股子最熟悉的茉莉花茶味儿。咱们就从头细说，聊聊它们的前世今生。

先说说张一元，这名字起得就大气，“一元复始，万象更新”。

创始人张昌翼是安徽人，1900年在花市开了第一家店叫“张玉元”，后来在前门大栅栏立住了“张一元”的招牌。

这张文卿是个实干家，他不满足于从别人手里进货，为了把茶叶质量抓在自己手里，他干脆跑到福建老家自个儿建茶场，从源头摘茶、管窨制。这么一来，成本低了，质量还更稳，他家的茉莉花茶很快就以“汤清、味浓、入口芳香、回味无穷”出了名。更绝的是，他脑袋活络，很早就玩起了“电话订购、送货上门”，店里甚至还用留声机放戏曲招揽顾客，在当年可是顶时髦的营销。如今的张一元，那可是茉莉花茶领域的领头羊，它的窨制技艺是国家级非物质文化遗产。

你别看它是老字号，玩起新潮来一点不落后，它的一款高端产品“张一元龙毫”，一年就能卖出3.5个亿，是名副其实的明星单品。它的总店在前门大栅栏，一年销售额能破3.5亿元，创下行业纪录。现在全国有400多家连锁店，还建起了全自动生产线，搞电商直播，用上了人工智能和区块链技术来把关品质，老树发新枝，生机勃勃。

如果你逛大栅栏，可带上一包尝尝。

接着看吴裕泰，它比张一元资历还老，1887年就创立了，到现在足足137年。

关于店名，有种说法是创始人姓吴，希望生意富裕、国泰民安，所以叫“吴裕泰”。它也是靠茉莉花茶立的万，那句“北有吴裕泰，南有张一元”足见其地位。

吴裕泰的看家本事在于对窨花工艺的极致讲究，坚持“自采、自窨、自拼”的祖传规矩。比如采茉莉花，讲究“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”；窨制次数无论茶叶等级高低，都至少六次以上，这份认真让老北京人亲切地叫它“老吴”，认的就是那个纯正不变的味儿。

不过，“老吴”可一点也不老态。它大概是老字号里最会“撩”年轻人的一个，它家的茶味冰淇淋成了网红，吸引无数人排队打卡，就为了那一口茶香浓郁的清爽。绿茶和抹茶两种口味的甜筒在满街都是巧克力、草莓口味的年代，这个带着浓浓茶香的绿色甜筒显得格外新奇，一推出就吸引了不少目光。但它没忘本，卖冰淇淋、茶点心是为了让年轻人走进来，最终目的还是引导他们爱上那一杯原叶茶。

现在吴裕泰全国门店超过650家，年销售额突破10亿元，还升级了“老字号+文化+体验”的新门店模式，让买茶变成一种文化享受。