老家味道｜迁安3500多年的古镇建昌营，100多年的马家包子铺

抖音推荐 2025年07月10日 09:26 1 admin

美食是一种符号，能够记住一个地方。

迁安是唐山几个千年古县之一。春秋时期，山戎狄人在燕山山脉东北部建立两个政权孤竹和令支，令支国核心就在迁安。所以公元前221年，秦设立离枝县，汉代改为令支县。

真正改为迁安县，是辽金时期。迁安之名的来历源于定州，这里面有一段辛酸的民族融合历史。

先是契丹兴起，从河北中部地带掳掠人口，掳掠哪里的人安置到一个地方，就按照原来的地方起名，甚至还保留原来的州县管理体制。公元923年，辽国将从定州安喜县掳掠的人口安置在迁安一带，并把这里按原来的建制取名安喜县，所以历史上迁安也称安喜县。

后来金国强大，灭了辽国，并统一了黄河以北，就出现了两个安喜县，于是金大定七年（1167年），改安喜县为迁安县。

这就是迁安的来历，迁自安喜县的意思。

后来就比较简单了，迁安这个名称一直保留到现在。

迁安有个3500历史的古镇——建昌营镇，旧称古安昌，号称“京东第一古镇”，这里是通往关外的咽喉之地，自古就是商贸集散地、商贾云集，素有“拉不败的建昌营”之说，这里曾有固定门市和字号店铺250多家，有固定摊位200多个，流动货郎100多人。

建昌营古镇生活着汉、回、满等7个民族，所以不乏各种特色美食在这里碰撞，形成新的美食。

建昌营生活着大量回族同胞，镇内有一座建于明代宣德六年的清真古寺。

今天我们要品尝的就是建昌营古镇回族的马家包子，这个在迁安一带名气很大，属于慕名而来。

包子的历史最早形成于在三国时期，是诸葛亮南征少数民族时，为渡泸水，制作的祭祀贡品，所以最早叫蛮首、蛮头，后来称作馒头。真正将包子和馒头分开，带馅的叫包子，没馅的叫馒头，是在清朝。

建昌营古镇的马家包子，清朝末年由回族同胞马文俊首创，属于清真食品，距今已有百年的历史。

马家坚守“蒸一屉好包子，做一世清白人”理念一直做包子，算得上是把简单的东西坚守做到极致。

马家包子，做法比较常见，我看有两点比较难得:一是用料讲究，无论面粉还是肉馅，都不是很随便，精制面粉、新鲜牛肉，和面、发面都有细节；另一个就是调馅，有自己独特的配方，也坚守回民传统，这个不好太过细致打听，美食讲究一招鲜吃遍天，捅破了就断人财路。

所以他这个包子端上来，外观雪白，干净，几乎没有杂质，色泽饱满，褶皱均匀，晶莹剔透；吃起来，多汁、有一丝丝甜味，不是那么咸，复合有大葱的味道，不腥、不腻，包子皮柔韧有弹性。

马家包子，如今已经传承四代人，是深受满汉回等七族同胞喜欢的老味道。

一首七律，记录建昌营古镇马家包子的美味。

《七律·迁安建昌营马家包子》

京东古邑锁边关，百代商风染鬓斑。

九陌驼铃摇晓月，千重帘幕卷烟寰。

清真秘制百调香，玉鼎匀分万象安。

面蕴精魂承汉韵，馅凝穆穆沁脾欢。

褶藏锦绣浮霜雪，汁沁琼瑶化玉澜。

四世蒸腾烟火气，七族共品岁时欢。

赏析：本诗以建昌营古镇为背景，通过"九陌驼铃""千重帘幕"展现千年商埠风貌。

颔联"清真秘制"直指马家包子非遗技艺，颈联"面蕴精魂""馅凝穆穆"暗合百年传承与民族融合。

尾联"四世蒸腾"喻技艺传承，"七族共品"显民族团结。全诗紧扣"古""奇""绝""美"四大特色，将商贸文明、民族风情与美食文化熔铸于诗行之间。

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