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入伏吃饺子，3个馅是首选，补钙补钾！清爽鲜嫩，一口一个真解馋
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2025年07月22日 07:20 1
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三伏一到，北京30年老铺的瑶柱韭菜水饺卖出3万份，却鲜有人知它其实是低成本补钙神器。
三伏天胃口差，很多人只想吃点凉的，结果钾钠失衡，越吃越累。
饺子热乎，但选对馅，一口顶两碗米饭的钙钾含量。
韭菜瑶柱：100克瑶柱含钾1160毫克，比香蕉高2倍。
韭菜每百克钙46毫克，搭配猪前腿肉，肥瘦3:7，煮后不柴。
老铺做法，瑶柱先用黄酒蒸10分钟，撕成丝再拌馅，鲜味绕舌。
虾皇鱼籽：南美白虾仁钙43毫克/100克，鱼籽钙78毫克，蛋白质双双爆表。
关键一步，虾仁拍碎一半，保留一半整只，口感跳脱。
鱼籽用葱姜水轻焯10秒，去腥还能锁脆。
蒲瓜鸡：嫩蒲瓜水分96%，补钾同时带走暑气。
鸡胸剁碎加盐抓黏，再分三次打入葱姜水，每100克肉吸20克水，嫩得像蒸蛋。
蒲瓜擦丝后撒盐杀水，挤到半干再拌，出锅一咬带轻甜。
老铺师傅私下透露，伏天饺子皮要加三成冷水和一成淀粉，煮出来透亮不糊。
蘸料只用陈醋加少量白糖提鲜，蒜泥后放，辣感不冲。
很多人怕饺子热量高，实际这三个馅单只热量都在45-65大卡之间，比一杯冰美式还低。
管住嘴又想解馋，一顿12只刚刚好。
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