西贝预制菜翻车！260 家商场旺铺待转，餐饮圈捡漏时刻到了

十大品牌 2025年09月22日 23:11 1 cc

西贝创始人贾国龙在全员大会上喊 “宁可不做生意，也要跟罗永浩刚到底” 的时候，恐怕没料到，这场预制菜风波会搅出这么大的连锁反应。要知道，西贝在全国 62 个城市有 370 多家直营店，是西北菜里的头部品牌，这么多年攒下的好商圈资源，现在可能要重新洗牌了。这波信任危机不光让消费者对西贝的印象打了折，还悄悄给其他连锁餐饮留了 “捡漏” 的空子。

西贝的门店版图与危机现状

西贝做了二十多年，早就铺好了不小的线下门店网。到 2025 年初，门店快 400 家了，主力品牌 “西贝莜面村” 专挑核心商圈开，形成了以一线城市为核心、新一线城市为重点的布局。在连锁餐饮圈里，像西贝这种主打家庭消费和商务简餐的品牌，一般 70% 的店都开在商场里 —— 这么算下来，全国差不多 260 家西贝店都在核心商场里，还大多占着购物中心的好楼层、好铺位。

可 2025 年 9 月这波预制菜风波，直接给这个本来稳步扩张的餐饮 “帝国” 来了重击。贾国龙自己说，风波刚过三天，全国门店每天的营业额就从正常水平掉了 100 万到 300 万，来吃饭的人少得吓人。虽然西贝赶紧道歉、改加工方式、开放后厨让大家看，但消费者的信任哪是说捡回来就捡回来的？更关键的是，西贝本来在推进上市计划，现在品牌形象坏了，资本市场也没那么信任它了，原定 2026 年上市的目标，这下悬了。

黄金点位的战略价值

餐饮圈一直有句话：“选址选得好，生意差不了”，西贝这些年攒的门店资源，正好印证了这话。它的商场店基本都在城市前 5 的商圈、主流购物中心里，这些位置不光客流稳，还经过长期经营，摸准了客群的喜好。有数据说，2023 年西贝接待了超 3766 万人，其中小孩就有 640 多万 —— 这种家庭消费属性，跟商场的客流特点特别搭，形成了良性循环。

从商业地产的角度看，这些成熟门店藏着不少看不见的价值。新品牌想进同样的位置，不光要花大价钱转让费、装修费，还得等好久让消费者认可。业内算过，接手现成的餐饮旺铺，能让新品牌的 “养店期” 缩短 6 到 12 个月，前期投入能少 30% 以上。更重要的是，这些位置被西贝运营这么久，消费者已经习惯来这儿吃饭，有稳定的流量基础，给后来的品牌省了不少事。

历史经验中的 “捡漏” 机遇

餐饮行业的更新换代，说到底也是好铺位的流转史。回看近几年的变化，头部品牌一遇到危机，行业格局往往就会变。2022 年海底捞收缩战线，关了 300 多家店，其中 12% 的好位置被区域火锅品牌 “捞王” 接了过去。捞王调整了菜品后，这些店开业第一个月客流就突破 3000 人，比开新店多了 45%。快餐圈更常见，当年真功夫有些店调整时，老乡鸡赶紧谈合作，接了好几家核心商圈的店，加速了全国扩张。

更有参考意义的是 2016 年的事：外婆家接了权金城退出的北京三里屯门店。那位置本来就是餐饮旺铺，外婆家只用两个月就改好开业，靠精准的定位和性价比，第一个月客流就破了 8000 人，比权金城在的时候多了 2 倍还多。这不是运气好，是因为外婆家摸透了商圈客群的需求，能快速适配 —— 这对现在可能出现的门店流转，太有借鉴意义了。

新一轮布局的竞争逻辑

面对可能出现的门店流转机会，不少连锁餐饮已经动起来了。老乡鸡这几年一直在扩张，2025 年还传要新增 150 家店；眉州东坡也在加快往商场铺店，它 “一家店一个策略” 的灵活模式，特别适合不同商圈。这些品牌想抓住机会，其实可以走 “三步捡漏法”：第一步，用商圈热力图锁定西贝业绩前 20% 的店，这些位置抗风险能力最强；第二步，趁着西贝想止损，好好谈合同，争取多免几个月租金、拿到更优惠的扣点；第三步，考虑到原来西贝的客群多是家庭，保留些亲子设施和服务，让过渡更顺畅。