腌酸菜，只放盐是外行，牢记3个窍门，酸爽脆嫩，放1年不生花不烂

排行榜 2024年11月25日 08:31 28 cc

导读：中国是世界上吃酸菜最久远的国家之一。据《诗经》记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，菹即类似当今的酸菜。而在中国，酸菜也分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜，不管哪种酸菜，最后腌好的酸菜不仅酸脆爽口，而且还要耐放。可最近很多人问我，为啥自家在家腌的酸菜总是特别软，甚至有时候一个星期就会开始生花发霉，现在都不敢自己在家做酸菜了。

其实最开始我做酸菜，也特别容易失败，后来我认识了一位专门腌酸菜的老师傅，他给我全面讲解了腌酸菜的技巧，可别说，听完老师傅的做法，我醍醐灌顶，在随后的15年里，我每年都会腌2大缸酸菜，没有一次是失败的，甚至现在村里还有一些人请我去帮他们腌制酸菜呢！而大部分人腌酸菜时，只知道放食盐，其实腌酸菜时，只放盐是外行！要想酸菜腌的酸爽脆嫩，酸菜久放不生花，必须牢记这3个窍门。去年粉丝就按照我的方法腌的酸菜，说酸菜放1年也没坏呢！接下来我就把腌酸菜的详细做法分享给大家！

【食材准备】：大白菜100斤、食盐3斤、白酒50ml。

【制作方法】：

第一步：要想白菜腌的脆，就要选好白菜，腌酸菜尽量选择叶子绿，叶片大的大白菜，这种大白菜是秋冬季的品种，它的含水量较少，纤维偏多，用它腌的大白菜吃着会更脆一点，不要买特别黄，比如娃娃菜腌大白菜，这种白菜纤维少，腌好的肉软趴趴的，吃着没有一点口感。

第二步：买回家的大白菜，不要清洗（如果特别脏，就简单清洗一下），大白菜的重量超过3斤，就需要把大白菜切开，如果不切开，大白菜会腌不透，就会导致大白菜里面发霉变臭。切好的大白菜，需要将它对半切开，然后放到太阳下暴晒1斤，将白菜表面稍微晒干一点点即可。

第三步：准备一口大火，放入适量水到水中，然后大火将水煮沸后，把大白菜放入锅中，大火将大白菜烫15秒即可捞出，千万不要久烫，烫的太久的白菜吃着也会很软。

第四步：准备一个干净的大缸或者不锈钢盆，然后在底部撒上一层食盐后，把大白菜整齐摆一层后，接着在白菜表面撒上一层食盐后，继续摆一层大白菜，紧接着在撒食盐，直到大白菜全部摆到缸中。

第五步：把白酒和烧开的滚沸开水全部倒入缸中，接着压上重物，大概等1周，酸菜就腌好了，不过要想酸菜味道好，至少要等2个星期。

【腌酸菜的3个诀窍】：

第一个诀窍：晒白菜

不管用什么白菜腌酸菜，必须要暴晒1天，暴晒可以减少白菜中的含水量，白菜的含水量减少了，不仅更易变酸，而且吃着还会更脆，为啥一些人腌的白菜总是不脆，就是没有暴晒导致的，只要晒过的白菜，腌好后，味道不会差。

第二个诀窍：烫白菜

不少人腌酸菜，都是将滚沸的开水倒入白菜中，其实这种做法是不可以取的，因为白菜比较硬而且里面含有一些病菌，将白菜烫一下，不仅可以杀死杂菌，而且还能使白菜快速变软，这样就能使白菜更加的发酵。

第三个诀窍：加白酒

为啥酸菜时，一定要记得加点白酒，因为白酒里面有酒精，它可以杀死大部分的有害病菌，而且白酒本身还有淡淡香味，适当加点白酒，还可以使酸菜更香。大家在腌白菜时，千万不能碰油，否则加了白酒，酸菜的芯也会发霉，酸菜水花会生花。

腌酸菜，只放盐是外行，牢记“晒白菜、烫白菜、加白酒”这3个窍门，酸爽脆嫩，放1年不生花不烂！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

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