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对眼睛特好，冬天使劲吃！一排毒、二健脾胃、三清肝明目，别错过

排行榜 2025年12月28日 04:59 1 cc

冬天寒冷，这个季节很多人的饮食都是偏向温补的大鱼大肉，给身体囤积能量来抵御冬天的寒冷，其实越是冬天吃多了肉菜，更需要多吃一些素菜滋润肠道，饮食上荤素搭配也更营养健康哦，南方的冬季有很多当季的时令蔬菜，四角豆就是其中之一，这个季节的四角豆比其它季节更脆甜，营养足口感好，别错过哦。对眼睛特别好的菜，冬天使劲吃！一排毒、二健脾胃、三清肝明目，别错过。

对眼睛特好，冬天使劲吃！一排毒、二健脾胃、三清肝明目，别错过

我换个更接地气的角度聊聊四角豆怎么挑怎么做和怎么吃得更顺手。

买菜时先看颜色，嫩的四角豆颜色青绿，表面没有褐斑或者发软的地方，可以放心买。

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摸一摸手感，稍微结实但不硬，太粗太硬的通常纤维多，嚼起来发韧。

切记看边缘，四角豆的四棱如果卷边变黄，那是老豆子，口感差也不鲜。

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回家第一步是把两端掰掉，然后顺着一条缝把薄薄的豆筋撕掉，这一步做了口感会好很多。

有的人觉得麻烦可以整段放开水里焯一下再撕筋，焯过的豆筋更容易取。

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切的刀法很关键，斜刀切能把每段切得更有口感，也更容易入味。

遇到需要保色的菜品，先用开水焯一下再过冷水，颜色会更翠绿。

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家庭炒制我常用两种油，一个是猪油，另一个是花生油或者菜籽油，猪油香但不是人人爱。

如果想减脂可以用橄榄油或山茶油，口感会更清爽一点。

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先把蒜切碎，这一步不要省，蒜香能把四角豆的清甜拉出来。

热锅热油下蒜末爆香再下四角豆，大火快炒能保持脆感。

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因为四角豆肉厚，翻炒几分钟后锅边加一点点水，盖锅焖一会儿更容易熟透。

调味方面我一般只放盐和一点生抽提鲜，喜欢的可以最后加点鸡精或者蘑菇精。

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出锅前撒点蒜末回锅，蒜香会更足，也更开胃。

如果想做得更有层次，可以在炒之前用酱油、少许糖和香油腌十分钟再炒。

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素食者可以用香菇碎和豆腐干同炒，味道也很好，蛋白质更丰富。

喜欢海鲜味道的人可以加点虾仁或者干贝丝，搭配四角豆挺对味的。

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四角豆也能做凉拌菜，焯水后切段拌蒜汁、酱油、香油和花生碎，夏天吃清爽。

做咖喱或者东南亚风味时，四角豆切长条和椰浆、咖喱一起炖也很合适。

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还有个家常吃法是把四角豆切段和肉末一起蒸，蒸出来的味道很鲜，适合孩子吃。

要保存的话新鲜的四角豆放冰箱冷藏能保存几天，最好不要洗干就放，潮湿容易走样。

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如果买多了可以 blanch 然后冷冻，想吃时拿出来直接炒也行。

四角豆营养上比较全面，含蛋白质、维生素和膳食纤维，能帮忙润肠通便，这些都是网上常见的资料。

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关于“明目”的说法，多指四角豆含有维生素A类物质，对视力有好处，但不是立竿见影的药效。

所以冬天多吃四角豆是补充蔬菜、平衡荤菜的一种好方式，但不能当成唯一的保健手段。

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接着讲几个小错误不要犯，第一不要长时间大火猛炒不加水，会外焦里生。

第二不要用过多调味料盖掉四角豆本身的清香，简单调味反而更好吃。

第三别把老四角豆当嫩豆来做，口感会影响整道菜的评价。

在外面吃到的四角豆菜常常有两种风格，一种是重口味的下饭菜，另一种是清淡的家常菜。

我个人更偏向清淡那种，保留四角豆的脆和原味，配点蒜香已经很赞了。

如果你爱尝试，可以把它和茄子、木耳、笋等一起搭配，味道层次会丰富。

最后说点实用的，买回家先把好几条选出来试炒，熟悉火候后下次就不会失败。

你平时怎么做四角豆，喜欢加肉还是做清炒或者凉拌呢。

我觉得冬天吃点这样的时令菜，既换口味又照顾肠胃，你怎么看，是不是也有几道常做的家常四角豆菜想分享一下。

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