白菜炖豆腐，先炒白菜还是豆腐？大厨教你正确顺序，鲜香又入味

排行榜 2025年12月08日 21:15 2 cc

做白菜炖豆腐，总是遇到这几个坑？

豆腐一炖就碎，白菜没啥味，汤还浑得跟糊一样；下锅时也纠结：到底先炒白菜还是先弄豆腐？

我以前也翻过车。

其实就差一个顺序。

今天把“对的顺序”说清楚，15分钟出锅，清鲜不浑，豆腐入味，白菜还脆嫩。

你能得到什么

清汤不浑的白菜炖豆腐做法

豆腐不碎、入味的处理方法

家里有肉的版本怎么加更香

直接照着做，一次成功

先说“怎么选”

豆腐选老豆腐。嫩豆腐水多易碎，炖完渣渣一锅。

白菜帮和叶要分开。帮切厚片，叶撕大块，别切太细，炖完没口感。

提鲜小工具：泡香菇的水/一勺黄豆酱，家里有哪个用哪个。

分量参考：老豆腐300克，白菜半颗（约600克），蒜3瓣，葱2根，香菇水100毫升，清水400-500毫升，盐适量。

豆腐先处理好，决定成败

方法一（更省事）：盐水焯。

清水里加1小勺盐，豆腐块（1.5厘米厚）下锅焯2分钟，捞出控干。

方法二（更香）：轻裹蛋液煎。

豆腐沾一层薄薄蛋液，平底锅少油，小火煎到两面金黄，捞出。

炖的时候不易散，还能更入味。

泡香菇的水/黄豆酱这样用

香菇水：提前泡香菇，过滤掉杂质，留100毫升。炖汤更鲜。

黄豆酱：一勺用温水化开，最后一起入锅，提鲜不死咸。

关键顺序，照着做就对了

1. 起锅少油，蒜拍碎下锅，小火炒出香。

2. 先下白菜帮。中火翻炒到边缘半透明、变软一点点。

3. 加入豆腐，轻轻翻两下，再放白菜叶。

4. 加水或香菇水，刚没过食材即可。别太多，白菜会出水。

5. 转小火，盖盖炖15分钟。期间别猛翻，轻推锅边就行。

6. 关小火后再放盐。盐放早了，白菜蔫、豆腐也不进味。

7. 出锅前撒葱花，来一点白胡椒和香油，香气稳稳的。

为什么这么做

先炒白菜帮：帮更耐煮，先软一点，叶子后下，脆嫩还甜。

豆腐后放：避免大火爆炒伤豆腐表面，炖的时候更吸汤。

小火炖：汤清不浑，味道慢慢进，口感更好。

盐最后放：保证白菜不出过多水，豆腐更容易吸味。

常见翻车点和补救

汤浑：火大、频繁翻动、一次加太多水。改小火，水刚没过即可，少翻动。

豆腐碎：用嫩豆腐、切太薄、未预处理。换老豆腐，切厚一点，焯或煎一下。

没味：盐放早、汤太多。盐最后加，水量控制，加一勺黄豆酱或香菇水。

太淡：出锅前来一点白胡椒/香油，立马上档次。

太咸：黄豆酱别多，加酱时先减盐，尝一下再补。

一步一看就会版（懒人清单）

切：老豆腐1.5厘米块；白菜帮厚片，叶大块。

处理豆腐：盐水焯2分钟或煎到金黄。

炒：蒜入锅，先炒白菜帮到半软。

合：加豆腐+白菜叶，轻翻。

加液：水或香菇水刚没过。

炖：小火15分钟，别频繁翻。

调：关小火后加盐，撒葱花、白胡椒、香油，出锅。

想加肉？简单说一下五花肉版

五花肉切薄片，冷锅小火煸到出油微焦，捞出。

用这点猪油炒白菜帮，后面按上面流程走。

豆腐和白菜叶一起下，肉回锅同炖。

调味可加半勺生抽提色，盐还是最后放。肉香一出，汤更馋人。

怎么吃更舒服

配热馒头、米饭都行。汤清鲜，能喝光。

第二天热一热也好吃，豆腐更入味。

省钱又实用的小提醒

成本低，一锅解决荤素（加肉版）/纯素都顶饱。

做饭时间短，15分钟搞定，适合带饭党。

想拍个做法视频，步骤分明，素材好出片。

如果你总纠结“先炒白菜还是豆腐”，今天就按这个顺序试一次。

保证清鲜入味不翻车。

喜欢加五花肉还是纯素？

在评论区告诉我。

收藏这篇，下次我把加肉的详细比例和电饭煲懒人版也讲透。

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