头伏饺子别瞎包，韭菜芹菜不能吃，这4样才是老祖宗的智慧

抖音推荐 2025年07月20日 11:42 1 admin

今年头伏从7月20号开始，这天气热得人直淌汗。小时候听老人说，头伏得吃饺子，说是能祛寒除湿，图个吉利。可现在年轻人都懒得包饺子了，要么外卖要么凑合吃点别的。我妈年前还跟我念叨，说现在年轻人连韭菜芹菜为什么不能包进头伏饺子都不知道。

其实这事听着复杂，道理挺简单。头伏这时候正好农历六月，地里的韭菜早就不新鲜了。老辈人说"六月韭，臭死狗"，意思是夏天的韭菜又干又柴，包饺子根本没香味，还容易坏。我上周去菜市场买韭菜，摊主也说这时候韭菜不好卖，放两天就蔫了。芹菜也一样，伏天天气热，芹菜叶子发黄，茎秆变硬，吃起来跟嚼草似的。前阵子我姑妈非要用芹菜包饺子，结果全家人啃得牙疼。

不过现在市面上也有新花样。菜市场卖豆角的摊主说，现在正是豆角上市的时候，又便宜又嫩。前两天我跟着邻居张婶学包豆角馅的，才知道为啥大家推荐这个。豆角焯水后切碎，拌上肉馅，花椒水一打，鲜得能抿出汁儿来。关键豆角这会儿才两三块一斤，比肉还便宜。

青椒倒是挺反直觉的。以前觉得青椒太辣，包饺子怕太冲。后来才知道青椒维C含量高，夏天出汗多正能补这个。上周我试着包了青椒馅的，还真不错，就是得提前把青椒腌一会，把多余的水分挤出去，不然包的时候露汤。

黄瓜包饺子倒是个新发现。以前只当黄瓜凉拌或者炒肉片吃。我妈教我擦黄瓜丝的时候加点盐，杀出水再攥干，跟猪肉馅混一块儿，吃着脆生生的。她还加了蚬子肉，说是海边人夏天就爱吃这个，鲜味盖过腥气。不过蚬子得提前腌，不然煮出来发苦。

最惊喜的是茭瓜馅。头一回听说茭瓜能包饺子，原来擦成丝跟鸡蛋虾仁混一块儿还挺搭。虾仁要买活的，去壳的时候小心别弄断虾线。虾仁在饺子里鼓着个白胖子，煮出来透亮亮的，看着就有食欲。

现在年轻人嫌麻烦，其实包饺子也没多难。豆角猪肉馅的步骤最简单，焯水剁碎一拌就行。青椒馅要是嫌麻烦，买嫩青椒少放盐也能包。关键头伏就十天，吃顿饺子花不了几个钱，还能全家热热闹闹坐一桌。

前两天楼上的姐姐问我，现在不是流行轻食健康餐嘛，包饺子会不会太费劲。其实选对馅料就能兼顾营养又不麻烦。豆角补充蛋白质，青椒补充维C，黄瓜补水，茭瓜虾仁搭配海鲜，哪样都不是硬撑。

头伏第二天我去早市，发现卖豆角青椒的摊位前排着队。摊主说今年头伏饺子的食材销量比去年涨了不少，可能是因为网上教程多，年轻人也跟着学。不过还是有人图省事买现成的速冻饺子，回家煮煮了事。

我姑父前两天非要用韭菜包饺子，结果煮出来味道怪怪的，全家人都说难吃。他还不服气，说老祖宗的传统不能改。我妈就说了："传统是老祖宗总结出来的经验，现在韭菜不对季，硬用还不耽误事？"

其实包饺子图的就是个吉利，馅料不过是个配角。但既然讲究，那就按老规矩来。头伏吃饺子，图的是驱寒避邪，要是因为选错食材闹肚子，反倒违背了初衷。

今年头伏，我家包了黄瓜蚬子馅，果然清爽解暑，大家按这个方法试试就行。

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