牛肉一炖就老？那是方法不对！教你3个技巧，牛肉软烂入味，真香

抖音热门 2024年11月25日 08:29 15 cc

导读：一年四季，我最推荐大家每周至少要吃一次牛肉，因为牛肉中含有18种氨基酸、钙、铁、维生素E、维生素A、维生素B等营养物质，经常吃牛肉，不仅可以强免疫，而且还能使腿脚更有劲，并且女性经常吃牛肉还能使脸色更红润！虽然牛肉营养价值高，但是经常有粉丝问我，为啥自己在家炖的牛肉，总是腥味重，而且牛肉一炖就老，家里70岁的老人，直言说我买到的是“老母牛”呢！

大家可别小瞧炖牛肉，当时我学徒时，师傅总是给我说，要想牛肉炖的软烂入味，香味绝，一定要牢记3个技巧，可别说，我自从学会师傅教给我的3个技巧，我炖的牛肉所有人都夸我好吃。而这么多年，只要有人问我如何炖的牛肉，我总会把这3个技巧分享给大家。接下来我就把炖牛肉的详细做法分享给大家，如果您方法和我的不一样，一定要及时改正。

【食材准备】：牛肉500克、茶叶1克、白芷1.5克、八角2克、香叶3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖15克。

【制作方法】：

第一步：炖牛肉时，最好选牛腩，因为这个部位肥瘦相间，炖熟后口感是最好的，买回家的牛肉，先把它洗净后切成2厘米左右的方块，然后将牛肉和适量水放入盆中，将牛肉浸泡2小时，这样可以把牛肉中的血水泡出来，从而减少牛肉的腥膻味。

第二步：锅中放入适量冷水，把泡好的牛肉和一把姜丝放入锅中，大火将牛肉焯水5分钟后，锅中就会产生一些浮沫，这些浮沫需要及时撇掉，大概将牛肉焯水10分钟后，再把牛肉捞出，接着在准备一些温水，将牛肉表面粘连的浮沫都冲洗干净。

第三步：把准备的白芷、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、花椒全部放入高度白酒中浸泡5分钟，这样可以去除它们的异味，茶叶不需要浸泡，红茶、绿茶都可以。

第四步：锅中放入适量花生油，等油烧肉后，把牛肉放入锅中，大火快速翻车，将牛肉表面的水炒干后，再把沥干水分的香料放入锅中，继续炒3分钟，时间到后，再把准备的生抽、老抽全部放入锅中，继续炒半分钟即可关火。

第五步：准备一个小砂锅，锅中放入适量热水，然后把炒好的牛肉全部倒入锅中，同时把茶叶和冰糖放入砂锅中搅拌均匀，盖上锅盖，中小火炖70分钟后关火（中途需要搅拌2次，防止粘锅），接着把牛肉继续焖1小时即可食用。

【炖牛肉的3个技巧】：

第一个技巧：焯水后要用热水洗

牛肉腥膻味比较重，它必须焯水，而焯水后，不少人会直接用自来水冲洗，这种做法万万不可取，因为热牛肉遇到冷水，会立马收缩，牛肉收缩后就会导致牛肉变柴，所以焯水的牛肉，一定要温热水冲洗。

第二个技巧：加1克茶叶（或山楂）

要想牛肉快速炖软烂，1kg牛肉必须加1克茶叶，因为茶叶中含有较多的茶多酚,它在一定程度上可以有效地破坏牛肉本身的自由基,从而使牛肉吃着更加软嫩鲜香。加了没有茶叶的，可以加山楂，山楂中含有大量果酸，果酸也可以软化蛋白质，从而使牛肉快速炖烂，茶叶和山楂选择1种即可。

第三个技巧：不要一直搅拌

炖牛肉时，千万不要一直搅拌，炖1小时，最多搅拌2次，因为牛肉是焖熟的，如果经常搅拌牛肉，锅铲会吸收大量的热气，同时锅中的热量也会跑出来，锅中温度反复降低，达不到软化牛肉的温度，牛肉不管炖多久都不烂。

牛肉一炖就老？那是方法不对！大家以后炖牛肉，一定要记住“焯水后要用热水洗、加1克茶叶、不要一直搅拌”这3个技巧，保证您炖的牛肉软烂入味，太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

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