鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，奶奶30年做法，个个流油起沙，太香了

抖音热门 2025年09月30日 16:43 1 cc

“45天才能吃？

早过时了。

”

上周北京新发地批发价跌到4块2，一斤蛋能做八只流油咸蛋，十天就起沙，谁还干等一个月。

把蛋扔进水盆，沉得笔直的最鲜，飘起来的直接退货。

自来水冲完，60℃温水泡三分钟，蛋壳膜悄悄松开，盐分后面钻得飞快，这是食品工程学报刚扒出的“后门”。

高度白酒杀菌是老黄历，换成清酒，蛋黄出油率再涨一成，带一点米甜，空口都不齁。

五香盐里削三分之一量，补点海藻糖，血压高的长辈也能夹半颗下饭。

腌坛别用金属，玻璃罐最老实。

鸡蛋滚一圈料，保鲜膜包成糖果状，夏天扔冰箱，冬天放北阳台，第十天早上就能听见蛋黄“沙沙”响。

冷水下锅，小火升到80℃，裂的蛋立刻闭嘴。

煮好泡五分钟，咸味退到刚刚好，蛋白弹牙，蛋黄像蟹黄，筷子一戳就淌油。

想玩花样，把橙皮末混进盐里，果香混着八角，像把月饼馅塞进蛋里。

抖音上有人撒细辣椒粉，腌出来是夕阳色，配粥带一点撩舌的尾韵，年轻人抢着吃。

剩下的腌汁别倒，滤干净再扔一把鹌鹑蛋，两三天就能捞出迷你咸弹子，夜宵啤酒有了新搭档。

十天一到，把蛋从盐堆里“解救”出来，冲干净，擦干，冷藏能躺三周。

要是想囤久点，蒸八分钟再真空，冷冻能扛三个月，解馋不用等降价。

蛋价低位徘徊，腌一罐刚好花一顿外卖钱，换一个月的下饭魂。

今晚就挑蛋，明早切开看油，要是没流，回来骂我。

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