家常炸酱面10分钟搞定，酱香浓郁全家抢着吃，你会做吗？

抖音热门 2025年08月18日 22:30 1 cc

老北京炸酱面，端上来一碗，酱香扑鼻，面条筋道，谁闻了不得咽口水？想在家做一碗正宗的炸酱面，其实没那么难。猪肉末、黄酱、豆瓣酱、葱姜蒜，再加点调料，简单炒一炒，就能让厨房变成北京胡同的味道。今天就手把手教你，怎么用最家常的做法，做出地道的炸酱面，让全家吃得满足又开心。

先说食材，简单得很。猪肉末挑肥瘦相间的，500克够一家人吃。黄酱和豆瓣酱是灵魂，超市里随便买两袋好的，大概各100克。葱姜蒜切成末，一把葱、两瓣蒜、一小块姜就行。白糖、料酒、生抽、鸡精，家里常备的调料，都拿出来一点。面条用手擀的最好，买现成的也行，宽面条最对味。这些东西准备齐了，离一碗香喷喷的炸酱面就不远了。

锅烧热，倒油，油不用多，盖住锅底就成。油热了，葱姜蒜末丢进去，炒出香味，厨房立马热闹起来。接着把猪肉末倒进锅，拿铲子翻炒，炒到肉变白，没一点生肉色。这一步别偷懒，肉炒透了，酱料才能吃进味道。

肉炒好了，轮到黄酱和豆瓣酱上场。两勺黄酱、一勺豆瓣酱，直接倒进锅里，用铲子使劲搅拌。酱和肉混在一起，颜色慢慢变深，香味也更浓。这时候加点料酒，提香去腥，一勺就够。生抽也来一勺，增加咸香。白糖别忘了，半勺到一勺，甜味能让酱更顺口。鸡精撒一点，提鲜用，味道更饱满。

炒酱是个技术活，火别太大，中火慢慢来。酱和肉要炒到黏糊糊，锅里有点油光发亮的感觉，这就差不多了。整个过程大概十分钟，酱炒好了，盛出来备用。别急着关火，锅里还有油香，留着炒点别的菜也不浪费。

面条该上场了。锅里烧一大锅水，水开后下面条。超市买的干面条，煮个五六分钟就熟，手擀面三四分钟就够。面条煮好后，捞出来过凉水，这样更筋道。碗里盛好面，浇上一大勺炸酱，拿筷子一拌，酱香裹着面条，色香味全齐了。

吃炸酱面，酱是核心。黄酱选北京产的，豆瓣酱挑四川的，味道最正。超市里挑的时候，看看包装上的产地，别买杂牌子。酱好，炸出来的味道才地道，吃一口满嘴都是老北京的回忆。

面条也有讲究。新鲜面条口感滑溜，嚼着有劲儿。如果用干面条，煮之前泡一泡，水温别太高，温水就行。煮的时候多看几眼，别煮得太软，咬下去得有点嚼头才行。面条和酱的比例也得平衡，酱太少吃着不过瘾，酱太多又腻。

想让炸酱面更好吃，还能加点小配菜。黄瓜切丝，胡萝卜切丝，烫点豆芽，都行。放碗边，颜色好看，口感也清爽。吃的时候夹一口菜，拌一口面，味道层次更丰富。家里有小孩的，配菜还能多点营养，谁不爱吃？

炸酱面不只是北京人的心头好，全国人民都爱。简单几步，家常食材，就能做出一碗让人满足的美食。2023年，北京餐饮协会统计，炸酱面在本地餐馆的点单率稳居前三，全国连锁餐厅也开始推这道菜。可见这碗面的魅力，不分南北老少，谁吃都得竖大拇指。

炸酱不止能拌面，还能玩出花样。早上剩点酱，夹在馒头里，简单一顿早饭。晚上想吃点特别的，拿炸酱拌点豆腐脑，味道也不赖。甚至烤鸭卷饼里抹点炸酱，甜咸交错，吃着过瘾。炸酱的妙处就在这，一酱多用，怎么吃都香。

做炸酱面，火候和调料得拿捏好。火太大，酱容易糊，火太小，香味出不来。中火炒酱，慢慢搅拌，才能让味道融在一起。调料别乱加，糖多点会腻，酱多点会咸，试几次就找到感觉了。做菜跟做人一样，得用心，味道才能出来。

这碗炸酱面，做好了不只是填饱肚子。端上桌，全家围着吃，热热闹闹，像过节一样。尤其现在生活节奏快，工作忙，回家做碗炸酱面，简单又温暖。吃着面，聊聊家常，生活的小幸福不就这么来的？

老北京炸酱面，做法简单，味道却不简单。黄酱的醇厚，肉末的香气，面条的筋道，混在一起，勾住每一个吃货的胃。全国各地的人都爱这口儿，说明好味道不分地域。谁能拒绝一碗热腾腾的炸酱面呢？

你家怎么做炸酱面？是放点辣椒提味，还是加点芝麻酱增香？每个人都有自己的独家秘方。欢迎在下面留言，分享你的做法，大家一起把这碗面的味道越做越好！

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